乞龜，是泉臺(tái)民間傳統(tǒng)習(xí)俗。泉州和澎湖縣的天后宮多年來(lái)一直聯(lián)合在元宵節(jié)期間舉辦“泉澎‘乞龜’民俗祈?；顒?dòng)”?；顒?dòng)的主角“米龜”的重量重達(dá)數(shù)萬(wàn)斤，每年的元宵節(jié)期間對(duì)公眾開放。
乞龜是對(duì)平安與富貴的期盼
在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，龜蛇為玄武，對(duì)應(yīng)北方、象征水行的神獸。龜沉穩(wěn)有力而能承載萬(wàn)物，代表穩(wěn)定的大地，為“地陰”；蛇冬眠春醒乃太陽(yáng)之氣的結(jié)果，象征生命的循環(huán)和能量的流動(dòng)，為“天陽(yáng)”。當(dāng)龜與蛇纏繞共生，便成了“陰陽(yáng)相生”的具象化表達(dá)。陰陽(yáng)為兩儀，兩儀生四象，四象又為木、火、金、水，以土為核心，而成五行。古人認(rèn)為，世間萬(wàn)物唯有陰陽(yáng)調(diào)和，才能維持秩序與生機(jī)。
《新唐書·車服志》記載，五品以上官員佩魚袋，三品以上魚袋以金裝飾，故得名“金龜”。唐代武則天改年號(hào)“長(zhǎng)壽”時(shí)為武周政權(quán)的第三個(gè)年號(hào)，時(shí)間為692—694年，曾鑄龜形印璽。明代萬(wàn)歷二十五年（1597）殿試探花顧起元的《說(shuō)略》也有說(shuō)明：“唐以金、紫、銀、青光祿大夫?yàn)殡A官，此沿漢制金印、紫綬、銀印、青綬之稱也……服金紫曰金龜紫綬之飾。”金龜指高級(jí)官員的官印，紫綬指高級(jí)官員的服飾。
同時(shí)，在古人眼里，龜?shù)膲勖L(zhǎng)令人驚嘆，視之為吉祥和長(zhǎng)壽的象征。民間祝壽常寫“松鶴延年，龜鶴遐齡”等賀詞。由此可見(jiàn)，在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里，將“龜”視為富貴吉祥象征屬于社會(huì)共識(shí)，以至于后來(lái)人們把條件優(yōu)越的女婿稱為“金龜婿”。
天地為陰陽(yáng)，又生四象五行，龜在人類社會(huì)的形象是一種與天地秩序、王朝興衰、延年益壽、榮華富貴等密切相關(guān)的概念，成為社會(huì)各階層的人們對(duì)美好人生的向往圖騰，并演變?yōu)橹腥A文明中一個(gè)獨(dú)特的符號(hào)，帶有尊嚴(yán)與溫度的文化共鳴之物。對(duì)龜所代表的象征的渴求，是人民群眾追求幸福生活的精神寄托。乞龜，是對(duì)平安與富貴的期盼，隨著歲月的流淌，逐步成為泉州百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)習(xí)俗，并因?yàn)槊髂╅_始的泉州人移居臺(tái)灣墾荒的人口流動(dòng)，傳入寶島。
從紅龜粿到“紅米龜”
近代中國(guó)臺(tái)灣史學(xué)家連橫生活在清末與民國(guó)時(shí)期，收錄其文章的《雅堂文集》有“乞龜”專篇。文中說(shuō)：“乞龜，慶吊之事，以面制粿，或磨米為之，形如龜，謂之紅龜，喪則用白。龜長(zhǎng)壽也，讀如居，謂可居財(cái)。坊里廟會(huì)，陳龜數(shù)十，或重至十余斤。人向神前乞之，謂可介福。明年此日，乃倍償焉。”
從連橫的記錄可以看出，民間乞龜?shù)哪康氖情L(zhǎng)壽和聚財(cái)。同時(shí)，乞龜并非元宵節(jié)特定的習(xí)俗，而是與日常的婚喪喜慶的風(fēng)俗習(xí)慣有關(guān)。制作的原料有面粉或大米磨成的粉，做出來(lái)的形狀一定是“龜”狀，紅龜為喜事之用，白龜為喪事之用。但后來(lái)出現(xiàn)“白龜”點(diǎn)紅或蓋紅印代之紅龜，作為“碗糕店”日常食品在銷售。至今，做紅龜粿的地方依然不少，例如我市泉港區(qū)界山鎮(zhèn)的特色食品紅龜粿，就是一款很有泉州風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，也是當(dāng)?shù)厝思以谶^(guò)年、嫁娶、做壽等都不可或缺的供品。
舊時(shí)“人向神前乞之，謂可介福。明年此日，乃倍償焉。”意思是今年到宮廟向神明乞龜以介福，即祈求“大福”之運(yùn)。但隔年的同一天，得以加倍數(shù)量的龜粿奉還廟方。如此一來(lái)，年復(fù)一年，龜粿必然數(shù)量龐大，處理不好可能導(dǎo)致食品的浪費(fèi)。因此，1989年澎湖縣首創(chuàng)小包裝白米堆砌米龜以后，各地紛紛仿效。澎湖自元代設(shè)巡檢司以來(lái)，一直是泉州的轄區(qū)，從《澎湖紀(jì)略》和《澎湖廳志》的記載也可以看出，澎湖民間習(xí)俗源自泉州，與泉州并無(wú)區(qū)別。2007年起，泉澎兩地開始合作制龜，從熟食的龜粿改為帶包裝袋的大米為紅龜，既可把“紅米龜”做大，又方便保存，利于事后用在慈善饋贈(zèng)，確為一大進(jìn)步。
泉臺(tái)民間禮俗的龜粿
清·道光《晉江縣志》云：“閩人以糯稻釀酒，其余蹂粉。歲時(shí)以為團(tuán)粽粿糕之屬，晉邑尤尚。”說(shuō)明泉州民眾在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，將糯米磨成粉而用來(lái)蒸龜蒸粿是一種普遍的傳統(tǒng)歲時(shí)習(xí)俗。
連橫的《雅言》稱：“年節(jié)祭祀之時(shí)，每制紅龜，以饋戚友……紅龜有二：曰‘米龜’，雕木為龜形，以糯米之穄印之，裹糖及豆沙、麻仁之類。曰‘面龜’，以麥粉作之，其餡同。”這段記錄說(shuō)明泉臺(tái)節(jié)俗當(dāng)中紅龜是必需品，采用木雕技藝制作模具，壓出龜形。糯米粉蒸制的，叫米龜；用面粉蒸制的，叫面龜。紅龜蒸好之后，不僅用于祭祀，也用來(lái)饋贈(zèng)親朋好友。無(wú)論是米龜還是面龜，內(nèi)餡都是以糖及豆沙、麻仁為主。
●度晬龜
連橫有文曰：“子生一月曰滿月、一年曰度晬。”同樣，泉州人也把嬰孩第一個(gè)生日（周歲）稱“度晬”，是日要敬神祀祖，設(shè)筵請(qǐng)客，還要特別制作“度晬龜”或“四腳龜”饋送親友。
關(guān)于“度晬”的泉州方言發(fā)音源自古代，歷史悠久。但可能是礙于“晬”的結(jié)構(gòu)觀感，泉州人時(shí)常只說(shuō)不寫，其實(shí)大可不必。中國(guó)古代最早的部首字典《玉篇》為南朝梁陳之間著名的文字訓(xùn)詁學(xué)家顧野王所撰，其關(guān)于“度”的釋義為“度，過(guò)也。”中國(guó)第一部字典《說(shuō)文解字》是東漢經(jīng)學(xué)家、文字學(xué)家許慎編著的語(yǔ)文工具書著作，對(duì)于“晬”的解釋是“晬，周年也，呼為濟(jì)。”可見(jiàn)，“度晬”的說(shuō)法恰好是泉州方言古老歷史的例證之一，不寫相當(dāng)可惜。若以《說(shuō)文解字》的釋義為證，把周歲生日寫作“度濟(jì)”也是不錯(cuò)的，音義相合，皆大歡喜。
●百壽龜
舊時(shí)，50歲以前做生日僅稱“慶生”，50歲后做生日稱“做壽”。50歲后的生日凡逢“十”，如60歲、70歲、80歲、90歲等，稱“做大生日”“做大壽”。泉俗做 “九”不做“十”，即“做大生日”要提前一年做。“百壽龜”是必備的應(yīng)時(shí)傳統(tǒng)食品，用糯米做皮，糖和綠豆為餡，再用有龜甲圖案或“壽”字的陶瓷印模印形后蒸熟即成。
●鼠麹龜
正月初九“天公生”和清明祭祖，以糯米粉混合鼠麹草制成的黑龜粿作為祭品，分為甜、咸二款。綠豆加白糖攪拌成泥、芝麻花生炒熟攪碎加白糖攪、番薯茸、蜜餞碎塊等做餡，即為甜龜；蘿卜絲、筍干、包菜、肉塊炒熟為餡，則是咸龜。成品為圓形狀。用龜印在表面印壓圖案，稱鼠麹龜、鼠麹粿、清明粿、黑龜粿等，色澤墨黑油亮，質(zhì)地柔韌潤(rùn)滑，味道芳香爽口。
“炊龜炊粿炊菜包，做衫做褲過(guò)年兜”。泉州民間歲時(shí)習(xí)俗的形成，是對(duì)天地自然萬(wàn)物和祖輩的感恩，是歷史文化的傳承，更是對(duì)美好生活的向往。
（林建強(qiáng)）
來(lái)源：泉州晚報(bào)
