在當(dāng)?shù)責(zé)o注冊商標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　京城“巫山烤魚”酷似一場烏龍陣

　　像沙縣小吃鋪天蓋地一樣,“萬州烤魚”和“巫山烤魚”的招牌在京城也比比皆是。在大眾點評網(wǎng)上,北青報記者搜索發(fā)現(xiàn)“巫山烤魚”食單下有634多條商戶信息,“萬州烤魚”的信息也多達(dá)近80條. 那么這些“烤魚”到底有沒有來歷?又是怎么從當(dāng)?shù)貍魅刖┏堑哪?

　　北青報記者前天致電巫山縣人民政府以及工商局注冊登記科,接聽電話的工作人員的回答讓人多少有些“吃驚”,其實巫山的烤魚根本沒有那么火!這位工作人員介紹,當(dāng)?shù)仉m然有一些餐館做烤魚,但市場并沒有特別紅火。他們沒有考證和研究過烤魚的歷史出處,當(dāng)?shù)貨]有巫山烤魚的相關(guān)商標(biāo)注冊,更沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由此看來,北京大街小巷的“巫山烤魚”倒真像是一場“烏龍陣”了。

　　北青報記者從萬州旅游局獲悉,萬州烤魚倒確實是重慶及四川的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)萬州旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,從上世紀(jì)90年代起,烤魚店開始在萬州出現(xiàn),甚至出現(xiàn)了烤魚一條街。而隨著三峽大壩的建設(shè),數(shù)以萬計的萬州人遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)打拼。大多數(shù)的萬州烤魚店采用夫妻店經(jīng)營,由于其成本低、操作簡單,經(jīng)營模式靈活,成為當(dāng)時的創(chuàng)業(yè)選擇。萬州區(qū)旅游局還曾把萬州烤魚作為最具特色產(chǎn)品納入三峽精品游線路中。2006年,重慶的“獨一味萬州烤魚”落戶北京簋街,隨后“獨一家萬州烤魚”、“第一家萬州烤魚”等等名號紛至沓來。據(jù)說,重慶“巫山烤魚”也就是在這個時候混雜其中被帶火的。

價格廉 成本低 易復(fù)制

　　呈現(xiàn)草根式快速成長

　　除了上述搶占市場的沙縣小吃、萬州烤魚外,“黃燜雞米飯”、“重慶小面”等外地中式快餐近期也迅速興起,試圖以廉價博得街頭市場一杯羹。

　　北青報記者在采訪中發(fā)現(xiàn),這些小吃總的發(fā)展模式用一句話概括就是,“一家一店易復(fù)制,然后再草根式快速成長”。北青報記者在百度地圖上搜索海淀區(qū)的“黃燜雞米飯”,共顯示了數(shù)十家店鋪位置,其中大部分靠近寫字樓、購物廣場及大學(xué)等年輕人聚集地。其菜品從6元到十幾元不等,一頓飯頂多花20多元就能吃飽。

　　然而在歷經(jīng)低成本擴張階段后,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理的問題逐漸顯現(xiàn)。小業(yè)主本錢有限,租的店面小,環(huán)境衛(wèi)生也不會太注意,街頭遍地開花的沙縣小吃在都市人眼里一直難以擺脫“家庭作坊”、“低檔次”的標(biāo)簽。

　　其實,價格廉、成本低本不是壞事,問題的關(guān)鍵是濫用品牌極易導(dǎo)致“自毀長城”。除了上述的沙縣小吃,“以萬州烤魚為例,這個草根品牌目前就是處于品牌濫用之中?！币晃徊惋嫿鐦I(yè)內(nèi)人士一針見血地說,“現(xiàn)在凡是烤魚都打出萬州烤魚的招牌,但開店的根本對萬州及其餐飲一無所知,很容易把整個萬州烤魚的招牌砸掉?！?/P>

　　重慶小面也是類似情況。據(jù)了解,目前北京市場僅有一小部分重慶小面是注冊商標(biāo)的品牌加盟,更多的都沒有加盟,隨便誰都能開一家。大部分重慶小面只有一個單打獨斗的“小門臉”,規(guī)模效益根本無從談起。