“莆田鹵面，是在海外的莆田人最愛(ài)的家鄉(xiāng)美食之一，是‘媽媽的味道’，更是鄉(xiāng)愁。”從新加坡回到福建莆田老家過(guò)春節(jié)的新加坡莆田會(huì)館主席、新加坡莆仙同鄉(xiāng)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)方志忠，對(duì)家鄉(xiāng)的鹵面念念不忘。

　　在僑鄉(xiāng)莆田，婚嫁、滿月、做壽、喪葬等人生大事都少不了一碗鹵面，大大小小的鹵面店更是隨處可見(jiàn)。因此，莆田也有了“鹵面之城”的美譽(yù)。

　　莆田市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、莆田市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“媽祖筵席烹飪技藝”代表性傳承人關(guān)玉標(biāo)20日告訴中新社記者，莆田鹵面已有一千多年歷史，由河南燴面演變而成，已成為莆田的一道傳統(tǒng)美食。

2021年11月24日，一碗色香味俱佳的莆田鹵面，由紅菇、干貝等多種配料烹制而成?！↑S立勇 攝

　　一碗色香味俱佳的莆田鹵面，包含了“山珍海味”。廚師需先用熱油爆炒紅菇、瘦肉、蝦干、干貝、牡蠣、蟶等配料，再放入滾燙的熱水或豬骨頭熬制的高湯，之后放入生面面條，在文火中慢燉，讓高湯和配料的味道滲透到面條里。

　　“莆田鹵面出鍋三五分鐘就要開(kāi)吃，不然面容易糊掉。”關(guān)玉標(biāo)說(shuō)，莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，江口鹵面一般用以接待重要來(lái)賓，被稱為地道的莆田鹵面。

　　一碗美味可口的莆田鹵面，也連著莆田人縷縷鄉(xiāng)愁與家國(guó)情懷。“莆田鹵面還有一個(gè)比較好聽(tīng)的名字，叫纏纏綿綿。”加拿大中華媽祖文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉峰不僅愛(ài)吃莆田鹵面，還擅長(zhǎng)做這道美食。

　　在葉峰眼里，莆田鹵面代表了莆田兄友弟恭的家風(fēng)文化。“以前，我們這邊兄弟姐妹多，父母都希望兄弟姐妹像面條一樣緊緊地纏繞在一起，團(tuán)結(jié)在一起。”

　　遠(yuǎn)在新加坡的莆田餐廳里，莆田鹵面是最受歡迎的美食之一。身為莆田餐廳創(chuàng)始人的方志忠告訴記者，多年前，他們一家移居新加坡；身在異鄉(xiāng)，十分想念家鄉(xiāng)菜的味道，卻找不到正宗莆田口味的菜館。

　　“希望將家鄉(xiāng)的味道帶到新加坡。”2000年，由方志忠創(chuàng)辦的首家莆田餐廳在新加坡吉真那路上開(kāi)業(yè)。

　　如今，方志忠將莆田餐廳做成了享譽(yù)國(guó)際的中餐招牌。從街邊小店到全球連鎖，從新加坡到“一帶一路”共建國(guó)家，莆田菜乃至閩菜漸漸征服海外消費(fèi)者的味蕾。

　　提及莆田鹵面，方志忠這位“深受新加坡菜販歡迎的餐廳老板”說(shuō)，一碗鹵面，承載著濃濃的鄉(xiāng)愁，已成為海外游子心頭的掛念和期盼。(完)

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