臺(tái)海網(wǎng)訊（通訊員 陳曉柳  導(dǎo)報(bào)記者 周小春）為全面提升全市肉制品質(zhì)量安全水平，進(jìn)一步壓實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，9月25日，福安市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)福安市肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)，參會(huì)人員涵蓋肉制品生產(chǎn)加工、流通及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)主體負(fù)責(zé)人及監(jiān)管人員等共50人。

本次培訓(xùn)會(huì)聚焦肉制品從生產(chǎn)到餐桌的全鏈條安全風(fēng)險(xiǎn)管控，旨在為行業(yè)健康發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”，為廣大消費(fèi)者筑牢肉制品安全“防火墻”。

案例敲響警鐘，釋法明晰底線

結(jié)合今年以來(lái)國(guó)內(nèi)及本地發(fā)生的肉制品違法典型案例，市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員“以案釋法”，深入剖析了違規(guī)使用食品添加劑、非法添加非食用物質(zhì)、以假充真、摻雜摻假、虛假宣傳、無(wú)證生產(chǎn)加工等違法行為帶來(lái)的嚴(yán)重后果及法律代價(jià)。真實(shí)的案例讓肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體深刻明白食品安全紅線碰不得。

聚焦生產(chǎn)關(guān)鍵，解讀規(guī)范清單

會(huì)上，市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員對(duì)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單（熱加工熟肉制品生產(chǎn)）》進(jìn)行深入淺出的解讀，圍繞設(shè)備管理、原料驗(yàn)收、關(guān)鍵工藝控制、殺菌、交叉污染控制、食品添加劑使用、化學(xué)品管理、人員管理、檢驗(yàn)控制等風(fēng)險(xiǎn)控制環(huán)節(jié)，明確了風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和管控措施，為企業(yè)構(gòu)建系統(tǒng)化的安全管理體系提供了清晰指引。同時(shí)，結(jié)合福安市實(shí)際詳細(xì)講解了《寧德市食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》，助力小作坊提升標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，補(bǔ)齊行業(yè)發(fā)展短板。

警示潛在風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理

針對(duì)流通環(huán)節(jié)，市市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)制定了《食品流通環(huán)節(jié)—鹵制品注意事項(xiàng)》，培訓(xùn)會(huì)上就鹵制品制作時(shí)間與保質(zhì)期標(biāo)注、禁止銷(xiāo)售隔夜鹵制品、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理、嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)、規(guī)范加工制作過(guò)程、加強(qiáng)食品貯存管理等方面做了詳細(xì)說(shuō)明。

針對(duì)餐飲環(huán)節(jié)，會(huì)上就進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品安全“一品一碼”，以及禁止以低價(jià)肉制品冒充高價(jià)肉制品、以調(diào)理肉制品冒充“原切肉”“鮮切肉”“純?nèi)?rdquo;等、采購(gòu)“三無(wú)”“山寨”食品等方面提出重點(diǎn)要求。

此外，還對(duì)《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理的公告》進(jìn)行解讀，并就“即食真空包裝肉制品肉毒毒素”作出風(fēng)險(xiǎn)提示，警示相關(guān)企業(yè)必須嚴(yán)格工藝控制并明確儲(chǔ)存條件，防范食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)。

承諾質(zhì)量安全，壓實(shí)主體責(zé)任

培訓(xùn)會(huì)要求肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，切實(shí)把好原料進(jìn)口關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、產(chǎn)品出廠關(guān)，確保肉制品質(zhì)量安全。隨后，參會(huì)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)簽訂了《肉制品質(zhì)量安全承諾書(shū)》，承諾將完善管理體系、規(guī)范加工行為、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安心。

與會(huì)者紛紛表示，本次培訓(xùn)會(huì)內(nèi)容翔實(shí)、針對(duì)性強(qiáng)，讓他們不僅加深了對(duì)法律法規(guī)的理解，更掌握了具體可行的風(fēng)險(xiǎn)防控方法。下一步，福安市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度及法律法規(guī)宣貫力度，督促肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體將培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為強(qiáng)化管理的實(shí)際行動(dòng)，切實(shí)守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。