海里有魚、棚中有菇、林下有中藥材……今日八閩大地物產(chǎn)豐饒，遍地山珍海味。山里和海里的美食有多少種吃法？竹林中的筍可以生吃、冰鮮、烹調(diào)著吃，海里的海帶可以涼拌、也可以做成即食產(chǎn)品“帶回家”，在耕山牧海的福建人眼里，“總有一種吃法適合你”。
雷竹筍、甜筍、綠竹筍、麻竹筍、苦竹筍、冬筍……福建依山傍海，竹林資源豐富，一年四季皆有鮮筍產(chǎn)出。為了最大程度保留這種山珍的口感，在傳統(tǒng)的煎、炒、煨、燉烹調(diào)方式之外，“無(wú)筍不歡”的福建人也開發(fā)出多種“花式吃法”。
在福建省建甌市房道鎮(zhèn)連地村，農(nóng)戶們?cè)谡故静赏诘倪B地白筍。新華社發(fā)
竹筍也能生吃。走進(jìn)建甌市房道鎮(zhèn)連地村，家家戶戶正開足馬力制作筍干。連地村村支書張名健介紹，春筍一般不能直接食用，但得益于特殊的地質(zhì)、氣候條件，產(chǎn)自連地村的春筍口感清甜、不澀無(wú)渣，沒(méi)有一般春筍的麻味，生可入口，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。
制成冰鮮筍，消費(fèi)者隨時(shí)能“吃到新鮮”。冬筍素有“金衣白玉、蔬中一絕”之美譽(yù)，但因其時(shí)令性強(qiáng)，有時(shí)錯(cuò)過(guò)一季便要等上一年。“通過(guò)普通冷凍方式，往往無(wú)法保證冬筍鮮嫩脆爽的口感。”三明極野食品有限公司總經(jīng)理趙逸平說(shuō)，為破解這一問(wèn)題，企業(yè)利用新研發(fā)的急速冷凍技術(shù)，讓消費(fèi)者一年四季都可以吃到口感更好的“鮮冬筍”。
在福建省建甌市一家筍竹加工企業(yè)，工人在加工手剝筍產(chǎn)品。新華社記者 張華迎 攝
福建海帶產(chǎn)值超百億元，占中國(guó)海帶總產(chǎn)量的一半以上。部分海帶，加工成即食產(chǎn)品，消費(fèi)者可將“海的味道”隨身攜帶。走進(jìn)福建億達(dá)食品有限公司的生產(chǎn)車間，陣陣海帶咸味撲鼻而來(lái)。生產(chǎn)線上，一條條海帶經(jīng)過(guò)燙煮、冷卻、脫水、鹽漬、調(diào)味等多道工序，被加工成脆嫩海帶苗、香辣海帶結(jié)、海帶酥、海帶脆片、壓縮速食海帶湯等休閑食品。
在福建省連江縣的福建億達(dá)食品有限公司，工人在分揀海帶。新華社記者 龐夢(mèng)霞 攝
打開一包重約30克的即食海帶結(jié)，海帶肥厚有嚼勁，鮮香脆嫩，開胃下飯。公司總經(jīng)理邱碧香說(shuō)，企業(yè)緊盯市場(chǎng)需求，研發(fā)出多款開袋即食海帶制品，最大程度保留海帶原始風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分，備受年輕消費(fèi)者青睞。
圖為福建省連江縣一家海帶加工企業(yè)展廳里擺放的海帶即食產(chǎn)品。 新華社記者 龐夢(mèng)霞 攝
多種加工手段不僅為山珍海味提供了豐富的吃法，還延伸海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品的“生命長(zhǎng)度”，提升產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)養(yǎng)殖戶種植戶增收。
數(shù)據(jù)顯示，目前福建省共有各類筍竹加工企業(yè)2300多家，帶動(dòng)30多萬(wàn)人就業(yè)。2023年海帶養(yǎng)殖面積2.33萬(wàn)公頃，產(chǎn)出海帶89.7萬(wàn)噸，惠及養(yǎng)殖、加工與流通的人員34萬(wàn)余人。
竹筍和海帶，只是福建山珍海味的簡(jiǎn)單縮影。近年來(lái)，山多海闊的福建著力構(gòu)建多元化食物供給體系，挖掘森林糧庫(kù)、拓展藍(lán)色糧倉(cāng)，為消費(fèi)者帶來(lái)更充沛豐富的食物。（記者 龐夢(mèng)霞 張華迎）
來(lái)源：新華網(wǎng)
