“先賺錢(qián)，等消費(fèi)者吃膩了再換個(gè)地方開(kāi)，全國(guó)市場(chǎng)反正夠大?！?——在上海經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的吳先生

臺(tái)海網(wǎng)12月15日訊（海峽都市報(bào)記者 黃立東)“沙縣小吃年銷(xiāo)售40億元”、“沙縣小吃欲籌備集團(tuán)上市”……近日，沙縣小吃仿佛成了明星，全國(guó)不少媒體圍繞上述話(huà)題紛紛展開(kāi)報(bào)道。記者近日走訪(fǎng)上海、北京等一線(xiàn)城市發(fā)現(xiàn)，以沙縣小吃為代表的福建小吃在省外頗為吃香，在福建小吃的陣營(yíng)中，周寧小吃、福安小吃也開(kāi)始打開(kāi)了市場(chǎng)。

不過(guò)，沙縣小吃并沒(méi)有吸取前車(chē)之鑒，雖貴為福建小吃的代表，但在省外產(chǎn)品線(xiàn)還是過(guò)于單一。

>>>無(wú)所不在的“福建小吃”

上海有近兩千家

在上海經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的肖先生近日更加忙碌，“老家一些親戚、朋友打電話(huà)詢(xún)問(wèn)小吃連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，接進(jìn)來(lái)的電話(huà)數(shù)量比以往驟增?！毙は壬巧晨h人，在上海經(jīng)營(yíng)沙縣小吃已經(jīng)五個(gè)年頭，以往他只專(zhuān)注于自己門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，從沒(méi)想到賣(mài)小吃也能做大做強(qiáng)。

“沙縣小吃真正走出福建，向外發(fā)展市場(chǎng)不過(guò)三五年時(shí)間，但是發(fā)展的速度很快，落地生根無(wú)所不在?！毙は壬f(shuō)，以上海為例，現(xiàn)有沙縣小吃店近2000家，相當(dāng)部分都是近些年開(kāi)的。

扁肉經(jīng)常賣(mài)斷貨

記者上周在上海松江鋼材城走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，鋼材城內(nèi)部有一條小型商業(yè)街，而其中僅有的三家小吃店，分別是沙縣小吃、周寧小吃、福安小吃。記者走進(jìn)這條街的周寧小吃店，很習(xí)慣地點(diǎn)了一份扁肉，吃起來(lái)口味跟在福建周寧吃的扁肉一樣，但價(jià)格卻貴了一倍，每碗要賣(mài)到4元。“扁肉很受歡迎，賣(mài)得很‘瘋’，經(jīng)常不夠賣(mài)。”雖然不便宜，但據(jù)這家店的店主介紹，每天從早到晚基本都沒(méi)得歇息，到晚間時(shí)段，扁肉時(shí)常斷貨。

來(lái)自江蘇的魏先生目前已經(jīng)在上海買(mǎi)房定居下來(lái)，平日里常光顧福建人開(kāi)的小吃店，早餐也是在小區(qū)門(mén)口吃沙縣小吃。“如果開(kāi)著車(chē)到上海市區(qū)走一走，福建小吃的招牌也時(shí)常能看到?！蔽合壬蛉ふf(shuō)，上海是國(guó)際大都市，可是憑借“拌面＋扁肉”便能讓福建小吃行銷(xiāo)天下，確實(shí)了不得。

上周，記者還走訪(fǎng)了北京市場(chǎng)，同樣發(fā)現(xiàn)，福建小吃在京城很吃香。在北京馬連道等商業(yè)街，沙縣小吃的招牌同樣吸引了來(lái)自天南海北的過(guò)路客，“沙縣風(fēng)味小吃”、“××沙縣小吃”、“沙縣小吃××店”等店招在北京的不少街巷都能看到。

>>>口味單一是硬傷

福廈“吃膩”了

福建小吃在省外市場(chǎng)吃香，但在福州、廈門(mén)等省內(nèi)城市，沙縣小吃近些年來(lái)不斷走下坡路，值得反思。以福州市場(chǎng)為例，高峰期，沙縣小吃在榕經(jīng)營(yíng)門(mén)店數(shù)量達(dá)到三四千家，如今剩余的沙縣小吃店僅有數(shù)百家。

“口味單一是福建小吃走出去的硬傷。”福州的陳先生在外經(jīng)營(yíng)小吃生意多年，他分析，近些年沙縣小吃店在福州、廈門(mén)兩個(gè)城市越來(lái)越少，很多人舍棄福州、廈門(mén)兩個(gè)根據(jù)地，轉(zhuǎn)而到省外開(kāi)沙縣小吃店，最主要的原因就是沙縣小吃口味單一，一個(gè)城市的消費(fèi)者吃久了，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒(méi)變化，就會(huì)“吃膩”，繼而影響到小吃店的生意。

陳先生說(shuō)，沙縣小吃失去福州市場(chǎng)，這里頭最重要的一點(diǎn)是產(chǎn)品單一、服務(wù)偏弱，店面裝修、環(huán)境跟不上也阻礙了沙縣小吃在福州的發(fā)展。

只考慮短期收益

記者走訪(fǎng)北京、上海兩個(gè)一線(xiàn)城市的福建小吃店發(fā)現(xiàn)，這些城市福建人所開(kāi)的小吃店與前幾年在福州時(shí)的經(jīng)營(yíng)模式幾乎一模一樣，產(chǎn)品過(guò)于單一，以拌面、扁肉為主打。

“我們也想引進(jìn)些新的小吃品種，但考慮到每做一樣小吃都要準(zhǔn)備專(zhuān)門(mén)的物料，而且還要增加人員成本投入，考慮到短期利益最大化，我們還是只經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的拌面、扁肉?！痹谏虾４蛑＝ㄐ〕缘恼信?，但僅僅憑借拌面、扁肉就能代表福建小吃嗎？面對(duì)記者的疑問(wèn)，在上海經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的吳先生回答得很干脆，“先賺錢(qián)，等消費(fèi)者吃膩了再換個(gè)地方開(kāi)，全國(guó)市場(chǎng)反正夠大?！?

“傳統(tǒng)小吃具有一定的局限性，產(chǎn)品相對(duì)單一，如果經(jīng)營(yíng)者不引進(jìn)些新的小吃，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不利于福建小吃連鎖化經(jīng)營(yíng)。”福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福建小吃店在省外已經(jīng)占有了相當(dāng)市場(chǎng)，沙縣小吃一年在全國(guó)能賣(mài)到40個(gè)億就很能說(shuō)明問(wèn)題，而如果福建小吃經(jīng)營(yíng)種類(lèi)再增多一些，給消費(fèi)者提供多元化服務(wù)，福建的小吃會(huì)賣(mài)得更好。