昨日立冬，泉州最高氣溫仍然將近30℃，到處是穿著短袖單衣的人
補(bǔ)冬還是“防暑” 咱厝人好凌亂
昨日迎來(lái)立冬節(jié)氣。我國(guó)很多地方有“立冬補(bǔ)冬”的飲食習(xí)俗，民間有“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”的說(shuō)法，還有“冬季進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”的俗語(yǔ)。注重飲食的泉州人對(duì)“補(bǔ)冬”自然是很上心的?？墒?，最近天氣這么熱，艷陽(yáng)高照的白天，到處是穿著短袖單衣的人，泉州人“在秋冬季節(jié)里過(guò)著夏天”，很多人家里還開(kāi)著空調(diào)呢，咱還補(bǔ)冬嗎？
觀點(diǎn)1 補(bǔ)什么冬 開(kāi)著空調(diào)吃著冰呢
最近的天氣真是熱出了這個(gè)季節(jié)的新高度，以至于大家都在翹首期盼冷空氣能帶來(lái)降一波溫。記者隨機(jī)采訪多位市民，大家紛紛表示，本已經(jīng)拔掉電源的空調(diào)這幾天又重啟了，不然中午、夜里實(shí)在沒(méi)法好好睡覺(jué)休息。
不僅市民家里的空調(diào)重啟了，11月的泉州，很多店鋪也是開(kāi)足了冷氣來(lái)應(yīng)付這天氣。記者走訪市場(chǎng)了解到，這段時(shí)間來(lái)，四果湯、綿綿冰等，有挺多年輕人消費(fèi)，特別是在午后和傍晚，一些店鋪都能迎來(lái)好幾波客人。
“補(bǔ)什么冬？這么熱的天，防曬還差不多。”市民張先生表示，這幾天特別是中午時(shí)分，身體稍微動(dòng)一下做點(diǎn)事就汗流浹背，常常要喝點(diǎn)冰飲料才舒服，夜里也常和朋友喝點(diǎn)冰啤酒，因此根本沒(méi)考慮補(bǔ)冬，怕上火身體吃不消，他說(shuō)“再等等，等天氣冷一點(diǎn)”。
觀點(diǎn)2 怕了怕了 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不敢進(jìn)補(bǔ)
昨日，在市區(qū)的一家中藥房，記者看到有市民正在購(gòu)買(mǎi)準(zhǔn)備燉肉熬湯的中藥包。陳女士提著一大袋代煎好的中藥，她說(shuō)，孩子夜里睡覺(jué)總不踏實(shí)，在床上翻來(lái)滾去的，帶去看了中醫(yī)，說(shuō)是積食嚴(yán)重，然后大人也跟著看了，一樣的情況，“除了推拿，還開(kāi)了中藥方，要喝好幾天”。陳女士說(shuō)，全家已經(jīng)連著喝小米粥配青菜好幾天，睡眠確實(shí)改善了，“管他立冬，可不敢再進(jìn)補(bǔ)了，怕了怕了”。
對(duì)“立冬補(bǔ)冬”的習(xí)俗，有不少人覺(jué)得特地在這一天進(jìn)補(bǔ)，是那個(gè)缺吃少喝的年代的產(chǎn)物，現(xiàn)在大家的生活水平已大大提升，平時(shí)就已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，身體吃不消了，根本不用刻意在這一天“吃點(diǎn)好的”。
觀點(diǎn)3 肯定要補(bǔ) 牛肉羊肉采購(gòu)起來(lái)
昨日，記者走訪市區(qū)的菜市場(chǎng)，一些肉攤前不時(shí)有中老年顧客駐足選購(gòu)，攤主們又是切又是剁，忙得很。“從祖輩傳下來(lái)的習(xí)俗，肯定有它的道理。”他們說(shuō)，隨著立冬的到來(lái)，最近這幾天生意好了很多，羊肉牛肉銷(xiāo)量都不錯(cuò)，但是受天氣影響，整體還是大不如往年。
“雖然白天氣溫挺高，但太陽(yáng)一下山就冷了，早上晚上那個(gè)風(fēng)吹過(guò)來(lái)都是涼颼颼的。”一位先生買(mǎi)了400多元的牛排骨，他說(shuō)，立冬肯定是要補(bǔ)的。在一家賣(mài)黃牛肉的店鋪，一位老人買(mǎi)了200多元的牛排牛肉，店員交代他回家切點(diǎn)姜片下去燉就好，不用加其他佐料。
這幾天，在泉州市區(qū)有著“補(bǔ)冬巷”之稱(chēng)的水門(mén)巷，羊牛鵝肉香飄四溢。羊肉煲、牛雜湯、牛鞭老鴨湯、大鍋牛肉……一些餐飲店紛紛推出“補(bǔ)冬”美味來(lái)攬客。
“往年是吃紅燒大螃蟹，燉雞湯，今年天氣熱，悠著點(diǎn)，買(mǎi)只小母雞燉一下就好了。”市民胡先生說(shuō)。“立冬就是要補(bǔ)冬，就像過(guò)生日吃蛋糕一樣。”一些年輕人表示，這種節(jié)點(diǎn)就是給生活一點(diǎn)儀式感，找個(gè)理由約幾個(gè)人聚餐一下，也不一定要吃多好。
【營(yíng)養(yǎng)師建議】
補(bǔ)冬應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì) 以清補(bǔ)甘溫之味為主
對(duì)于“立冬補(bǔ)冬”的習(xí)俗，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、泉州市營(yíng)養(yǎng)健康協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)林穎杰認(rèn)為，補(bǔ)冬應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，不可盲目“進(jìn)補(bǔ)”。他說(shuō)，中醫(yī)理論認(rèn)為，飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”“無(wú)擾乎陽(yáng)”“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的古訓(xùn)，隨四時(shí)氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。
“以往，如果立冬這天比較寒冷，人們?yōu)榱擞?，?jīng)常會(huì)用牛、羊肉等配合一些大溫大熱中藥材煲藥膳湯。而我們閩南地區(qū)往往立冬這天氣溫還不會(huì)很低，所以食補(bǔ)的總體原則建議‘少食生冷，但也不宜燥熱’，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味為主，比如適當(dāng)食用雞、鴨、魚(yú)類(lèi)。”林穎杰說(shuō)，他推薦一道藥膳方——豬肚山藥湯，“豬肚是一味補(bǔ)益脾胃的藥膳主食，尤其對(duì)于脾胃虛弱的人有很好的溫補(bǔ)效果，可起到補(bǔ)益脾胃的功效；而山藥新鮮塊莖中含有多糖蛋白成分的黏液質(zhì)、消化酵素等，有助于胃腸道的消化吸收，二者同食可以在一定程度上起到補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、生津益肺的作用，適合大多數(shù)人食用”。（記者 林志安/文 莊麗祥/圖）
來(lái)源：東南早報(bào)
