3月起，福建省各地春筍陸續(xù)上市。作為福建人鐘愛(ài)的美食，小小的筍可以清炒、油燜、紅糟、煲大骨、炒酸菜， 演繹出百種風(fēng)情。

（圖：福建衛(wèi)生報(bào)讀者投稿的各種筍味）

筍雖美味，但每年三月中旬起，都有因食筍而送醫(yī)的患者，輕則噯氣、胃脹、胃痛，重則胃出血、胃穿孔。近日，福建又有人因吃筍不當(dāng)失血休克，住進(jìn)重癥室！愛(ài)吃筍的人，到底該怎么健康吃筍呢？

失血休克 病因竟是筍

南平武夷山年過(guò)八旬的李奶奶（化名）是個(gè)“老胃病”，經(jīng)常感覺(jué)胃部不適，還有高血壓病。但因?yàn)槟昙o(jì)大了，交通也沒(méi)那么方便，沒(méi)有正規(guī)就醫(yī)，也沒(méi)做過(guò)胃鏡檢查。

近來(lái)，春筍陸續(xù)上市，李奶奶家的餐桌上也多了這道春季鮮品，李奶奶連著兩三天都吃了竹筍?？蓻](méi)想到，這一吃就出了問(wèn)題。李奶奶先是出現(xiàn)了排黑便的情況，持續(xù)兩三天后，竟然開(kāi)始嘔血，總量約為200ml。

一家人慌忙將她送到南平武夷山市立醫(yī)院急診科，就診時(shí)測(cè)血壓只有70/50mmHg，并發(fā)失血性休克，被診斷為胃出血。

經(jīng)過(guò)藥物治療、輸血等搶救后，目前李奶奶沒(méi)有再嘔血及排黑便，情況相對(duì)穩(wěn)定些，但還在重癥室觀察中。

春筍營(yíng)養(yǎng)高粗纖維多 部分人群不宜多用

武夷山市立醫(yī)院消化內(nèi)科程顯星主治醫(yī)師表示，春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，富含水分、維生素、多種氨基酸、低糖低脂肪，被譽(yù)為“春季菜王”。

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，筍味甘，性微寒，入胃經(jīng)，有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，食欲不振、消化不良、腹脹的人群，可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┲窆S，可以起到開(kāi)胃消食的效果。

此外，筍含有大量鉀元素，還可以促進(jìn)身體排出多余的鈉，有助預(yù)防高血壓。一般人適量吃基本沒(méi)問(wèn)題。

但是對(duì)于有慢性胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)問(wèn)題，尤其是食管胃底靜脈曲張的人則不宜吃，因?yàn)楣S中含有大量纖維素，是導(dǎo)致胃粘膜損傷的重要原因，會(huì)誘發(fā)胃出血、胃穿孔等消化系統(tǒng)疾病。

除了上述患者外，

以下人群也不宜多吃筍

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●年老體弱和消化功能不全的人。年老體弱以及消化功能不全的人，由于消化能力差，消化不了富含大量粗纖維的筍，會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。

●服用阿司匹林等會(huì)對(duì)胃黏膜有損傷藥物的人。服用藥物，本身胃就會(huì)受到一定的損傷，如果再吃筍，無(wú)疑會(huì)讓胃受到更多的損傷。

●肝病患者。肝病患者吃筍，會(huì)導(dǎo)致肝病病情加重。

●尿、腎、膽結(jié)石患者。筍中含有難溶性草酸，而草酸與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，加重結(jié)石病情。

●容易過(guò)敏的人。筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。

雖然吃筍要注意以上要點(diǎn)

但聰明的福建人

總是能找到

吃筍的最佳“姿勢(shì)”

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1.煮春筍時(shí)最好先焯水

做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1~2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，還能讓70%的草酸流失。

2.勿和生冷食物混吃

春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。

來(lái)源：福建衛(wèi)生報(bào)