“本以為是養(yǎng)生的，每次都喝幾碗，結(jié)果全是添加劑……”繼業(yè)績虧損、大規(guī)模閉店風(fēng)波后，海底撈再陷輿論質(zhì)疑。 

　　近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡向服務(wù)員反饋，服務(wù)員卻拿來一包帶有“風(fēng)味固體飲料”字樣的粉料包進(jìn)行添加，而粉料包配料表中的前兩大主要成分，均為植脂末。 

　　業(yè)內(nèi)專家曾指出，適量食用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性等，但如果長期過量食用，則可能存在導(dǎo)致肥胖、影響生長發(fā)育、降低記憶力等潛在危害，青少年及孕婦群體更需尤為注意。 

　　豬肚雞火鍋鍋底系粉料沖泡？海底撈遭質(zhì)疑 

　　“以后再也不會喝海底撈豬肚雞鍋底了……”8月30日凌晨，網(wǎng)友小晨（化名）在社交平臺上留下這樣一句話。 

　　據(jù)小晨自述，近日，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡向服務(wù)員反饋，服務(wù)員卻拿來一包帶有“風(fēng)味固體飲料”字樣的粉料包進(jìn)行添加。

　　社交平臺網(wǎng)友反饋 

　　從小晨曬出的粉料包產(chǎn)品圖中，未來網(wǎng)記者注意到，其配料表顯示，前兩大主要成分分別為植脂末、風(fēng)味植脂末，而這兩種成分的具體含量、占比均未做標(biāo)注。 

　　“以前每次去吃海底撈都會點(diǎn)豬肚雞鍋底，配上蔥花、香菜、芹菜好好喝一口湯。”小晨表示。然而，在此番經(jīng)歷后，小晨直言道，“這是什么豬肚雞啊，（粉料包）前兩大成分都是植脂末！都是對身體不好的調(diào)料，下次再也不喝了！” 

　　未來網(wǎng)記者注意到，在該條帖子下方的評論區(qū)中，不少網(wǎng)友留言稱遇到了與小晨相類似的經(jīng)歷：“不得不說，海底撈現(xiàn)在越來越敷衍了，我也遇到過這種情況。”“一直以為是現(xiàn)做的，自從知道是（粉料包）調(diào)出來的后就再也不想喝了……” 

　　也有網(wǎng)友對海底撈豬肚雞火鍋粉料包中的相關(guān)成分表示質(zhì)疑，“本以為是養(yǎng)生的，每次都喝幾碗，結(jié)果全是添加劑……”“植脂末成分是否會危害人體健康？” 

　　8月30日下午，未來網(wǎng)記者就網(wǎng)友的上述質(zhì)疑致電了海底撈官網(wǎng)上的公開電話，相關(guān)工作人員回應(yīng)稱，對于網(wǎng)友反饋的上述問題并不了解，將轉(zhuǎn)交給有關(guān)部門人員予以核實。而對于植脂末、風(fēng)味植脂末等成分的含量占比情況，該工作人員表示，“具體成分占比暫無法回應(yīng)，我們的產(chǎn)品均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。” 

　　“養(yǎng)生鍋”含植脂末等添加劑，是否危害人體健康？ 

　　公開資料顯示，豬肚雞火鍋是海底撈于近年推出的新口味鍋底，因具備濃湯、暖胃等特色，被不少網(wǎng)友奉為冬日里的“養(yǎng)生鍋”。而當(dāng)海底撈豬肚雞火鍋鍋底背后的“秘密”被曝光后，不少網(wǎng)友直言，這口冬日里的“養(yǎng)生鍋”不香了。 

　　戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受未來網(wǎng)記者采訪時表示，海底撈作為知名中式火鍋餐飲品牌，線下門店高達(dá)上千家，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條是必不可少的，這其中，也包括火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。“受疫情影響，近年來餐飲行業(yè)面臨危機(jī)，人力成本上升，‘風(fēng)味固體飲料’這種工廠化生產(chǎn)的火鍋底料產(chǎn)品被越來越多的餐飲品牌所采用，成為行業(yè)現(xiàn)狀。” 

　　同時，徐雄俊也表示，“風(fēng)味固體飲料”屬于火鍋鍋底半成品，具有方便、快捷、物美價廉等優(yōu)點(diǎn)，但相較家中自制火鍋來說，可能存在健康、安全等方面隱患。

　　海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包中含有的植脂末成分是否會危及人體健康？ 

　　對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受未來網(wǎng)記者采訪時表示，植脂末又稱奶精，其主要成分包括葡萄糖漿、乳粉等，被廣泛應(yīng)用于奶茶、咖啡、烘焙食品等領(lǐng)域。“如果海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包的成分含量均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，則不會對人體產(chǎn)生危害。” 

　　不過，多位業(yè)內(nèi)專家對于植脂末、氫化植物油等成分存在的潛在危害也做出了提示。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊曾指出，植脂末在生活中比較常見，但如果過多的使用，可能會導(dǎo)致人體血液當(dāng)中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，從而出現(xiàn)心腦血管疾病，增加心臟病的誘發(fā)率，因而在生活中一定要注意控制植物末的攝入量。 

　　中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院副主任醫(yī)師劉敏也曾公開表示，適量使用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性、降低生產(chǎn)成本等，但是如果長期過量食用，可能存在一定的危害，如導(dǎo)致肥胖、影響生長發(fā)育、降低記憶力等。 

　　“青少年、孕婦等特殊人群應(yīng)特別注意。若青少年攝入過量的植脂末，可能會影響其中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制前列腺的合成；孕婦攝入過多的植脂末，則可能會通過胎盤，或者母乳被人體吸收，不利于胎兒發(fā)育等。”劉敏指出。 

　　未來網(wǎng)記者凌萌