稠餳在售

　　《清明上河圖》畫有一種小販在出售的“扇形體”，孔憲易先生認其為“西瓜”，予嵩先生認其為“麻餅之類的塊狀切割物”，王開儒先生認其為“棗錮”。

　　宋 張擇端 清明上河圖（局部） 第三處賣香椿攤 絹本設色 北京故宮博物院藏

　　前輩所言乃指圖中三處攤販所售之物，其中兩處在孫羊店店門前右手，一處在虹橋之上。三者情形如下：

　　孫羊店前右手第一處攤販，是坐地攤。一把大傘下，一塊長方形的大板架兩個條凳搭成的一張低矮的桌子上，靠前放有一大一小兩個黑色的圓板，圓板上散放著小碎塊，靠后堆放著五六塊白色的扇形體與較大的碎塊；桌前是一個方形木桶，桶里插滿了棍子似的東西，木桶底板四角被磚頭墊著；桌旁小靠椅上的小販正扭臉對著大街，觀看街上一隊坐轎乘馬帶仆夫的闊家出游。

　　宋 張擇端 清明上河圖（局部） 虹橋上的賣稠餳攤 絹本設色 北京故宮博物院藏

　　孫羊店前第二處攤販，是擔式攤。他的桌子要比鄰攤小得多，桌上只有一個大的黑圓板，圓板上放的物品則和鄰攤一樣，散放著小碎塊，堆放著較大的扇形體與較大的碎塊。這個小販正在做生意，身體半俯，目光專注，右手持一小棍似的物件，左手指一小塊，顧客是一年輕的爸爸，也正右手指那個小塊，左手還牽著一年幼的小兒。

　　虹橋上的攤位，也是坐地攤。一根長棍支起的四方大棕蓋下，小販坐式與孫羊店門前的坐地小販一樣。一張低矮的桌子上放了兩個白圓板，一個偏黑的同樣大小的圓盤。兩個白圓板上散放著少量的小碎塊，黑圓盤上放著幾個較大的碎塊。圓板圓盤后，堆放著大約3塊較大的白色的扇形體與一大塊白色的長方體。桌子靠虹橋這一側，還有一塊布搭成布擋，以免橋欄邊的行人碰著。

　　宋 張擇端 清明上河圖（局部） 兩個賣稠餳攤位 絹本設色 北京故宮博物院藏

　　另外，筆者認為還有兩個挑擔小販與這三個小販同行：一個正走在孫羊店對面的大街上，也即“久住王員外家”、“李家輸賣”的門前，所挑的擔子與孫羊店門前那個擔式攤的完全一樣；一個正停在劉家上色沉檀香料店門前，正躲讓兩輛飛奔的四匹騾子拉的大車，所挑的兩個籮簍上似各鋪有一個平盤，一個滿堆著四大塊扇形體，一個僅有一大塊扇形體及一些碎塊。

　　筆者認為，這五個小販所賣是麥芽糖。麥芽糖，古稱餳、膠飴等，孟元老《東京夢華錄》稱“稠餳”。據(jù)筆者幼年的生活記憶，麥芽糖的成品一般是一個圓圓的臉盆大的厚餅，小販以扁鐵隨買隨打，擊打之下，或成扇形體，或成方體，或成不規(guī)則的碎塊。觀卷中小販售賣情形正復如此。麥芽糖還可以加工成長長的條形的麻糖棍之類，所以，孫羊店前坐地攤的方木桶里滿裝的一大把長棍，可能也是一種長條形的麥芽糖。

　　以上，是從形態(tài)上指認是稠餳，現(xiàn)存宋人詩詞中還有很多餳為春季，特別是寒食、清明的標識的描寫，正可與《清明上河圖》多處賣餳的場景相印證。《清明上河圖》五處畫此稠餳在售，想來畫者也是為了突出全卷時在清明吧。