隨著復工復產(chǎn)工作有序推進，近日，多地餐飲業(yè)按下“播放鍵”，也恢復了堂食服務，同時實行一人一桌、公勺公筷等措施，舌尖上的防疫毫不放松。

　　近一段時間以來，文明用餐、推行分餐制的相關呼吁越來越多。其實，中國古代很早就出現(xiàn)了分餐制，慢慢過渡到會食制，最后演變?yōu)槿缃窳餍械暮喜椭?。事實上，分餐制確實是一種文明、衛(wèi)生的生活方式，而它的推行，也需要每個人的努力。

資料圖：圖為福州一餐廳開始堂食試營業(yè)?！埍?攝

　　古代分餐而食的傳統(tǒng)

　　說起分餐制，可能很容易被認為是“舶來品”。實際上，中國很早就有分餐而食的傳統(tǒng)。

　　《周禮》記載：“設席之法，先設者皆言筵，后加者為席。”古人席地而坐，筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具，筵長、席短。

　　按古籍記載，鋪設好坐具后，作用類似小餐桌的“案”“幾”等分別放置在筵席之上，一人一案，西周時期的貴族們按禮儀分開落座、分開進食。

　　兩漢時期，分餐制得以繼續(xù)傳承。在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，經(jīng)?？梢钥吹较囟⒁蝗艘话傅难顼媹雒?。

　　“舉案齊眉”的典故也在一個側面反映了古老的分餐制?！逗鬂h書·逸民傳》記載，隱士梁鴻與妻子孟光相敬如賓，孟光為梁鴻準備食物，奉上食物時會將食案舉至額前，以示敬重。

　　需要注意，分餐與合餐在同一時代可能共存?！抖Y記·曲禮》提到“飯黍毋以箸”“共飯不澤手”，有說法認為，這表明當時人們吃飯沒有筷子，食物裝在碗里一起吃，所以得注意保持手部清潔衛(wèi)生。

資料圖：3月14日，在做好疫情防控的同時，重慶部分餐廳有序恢復堂食供應，不少市民戴著口罩前往排隊吃火鍋。 周毅 攝

　　合餐制如何漸漸流行？

　　而合餐制的流行，也經(jīng)歷了一個相對漫長的過程，“會食制”是其中的一個過渡。

　　據(jù)中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘介紹，會食制的誕生大體是在唐代，發(fā)展到具有現(xiàn)代意義的會食制，“經(jīng)歷了一個逐漸轉變的過程。”

　　有一種說法認為，會食制出現(xiàn)的一個重要原因是高桌大椅的出現(xiàn)。唐代，少數(shù)民族的椅凳傳入中原，當時叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全部變高，圍桌就餐的形式開始普及。

　　到了宋代，這種傾向更加明顯。按照孟元老在《東京夢華錄》中的記載，那時已出現(xiàn)了“白席”，即幫主人下請?zhí)才抛我约案枵f勸酒的人。

　　隨著時間推移，人們逐漸接受了合餐制?！斗植停汗乓延兄闹腥A飲食文化》中提到，到了明清時候，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀。